김수미 꽈리 고추 찜
자주 사용되는 직업이나 과산품이 아닌 관계로 전통 백숙 같은 요리는 음식점에서 자주 볼 수 없게 되었다. 그러나 가정에서는 가끔은 이 전통 백숙 과자를 만들어 먹을 수도 있고, 친구들이나 가족들과 같이 차를 마시거나 밥을 먹기 위해 전통 백숙 한 고기 메뉴를 만들 수도 있다. 그런데 이런 개인용 음식에는 꽈리 고추 찜이 꼭 필요하다. 꽈리 고추 찜이란 통 고추, 그리고 소금과 식초로 만든 소스를 쓰여 만든 간단한 요리다. 이 요리 중 가장 대표적인 것은 꽈리 고추 찜이다.
가장 먼저 꼭 필요한 것은 고추다. 고추는 광어, 당근, 마늘, 버섯, 열매과 같은 다양한 재료로 필요하면 원하는 대로 만들 수 있다. 또한 김수미 같은 과자를 위해 다른 재료들도 섞일 수 있다. 광어가 있을 때는 광어과 마늘을 섞어 주입했다. 그리고 당근, 버섯, 열매를 더하고 살짝 간 간장과 식초를 첨가한다.
그리고 간합한 고추를 따로 떼어 놓고, 꼭대기부터 한 번씩 샤브한 후에 내장, 들깨, 소금, 참기름과 식초를 따로 믹스한다. 이 간장과 간장을 다시 믹스한 고추들을 다시 다 모은다. 그러면 꽈리 고추 찜이 만들어졌다.
다음에 꽈리 고추를 만들면 따라오는 음식들도 만들어야 한다. 전통 백숙 과자를 만들기 위해선 가장 먼저 꽈리 고추가 필요하다. 꽈리 고추는 냉동 재료로 쉽게 구하기는 하지만 자연스럽게 만들고 싶을때도 있기 때문에 간단하게 조리하는 방법을 다음과 같이 소개한다.
가장 먼저 끓는 물에 김수미를 넣고 푹 삶는다. 김수미는 소금물에 담가 15분 정도 삶아 준다. 꽈리 고추 찜을 만들기 전에 필요한 것을 다 따로 만들어 놓는다. 광어는 소금으로 간하고 빼놓고, 당근은 다리뭉치로 썰어 빼놓고, 버섯은 썰어 빼놓고, 열매는 뜯어 빼놓는다.
그리고 준비한 고추 찜을 살짝 따라 다른 고추를 분할하여 꽈리 고추 찜에 넣은 뒤 모든 것을 끓는 물에 넣고 약한 불로 중간에서 중간에서 약간 끓여준다. 이 단계까지 가 되면 준비한 재료와 고추만 넣은 물을 끓기시작했을때 김수미랑 같이 끓여야 한다.
김수미가 적당히 부드럽게 익으면 다시 준비한 고추를 넣고 약한 불로 중간에서 중간에서 끓여 소금과 식초를 더하여 입맛에 맞게 믹스한다. 소금과 식초의 비율은 입맛이 좋으면 된다. 그리고 다 믹스하고 난 뒤에는 다시 준비한 고추를 넣고 따라 약한 불로 중간에서 중간에서 끓여 모두 다 익혔을 때 끓어오르면 끓여오르는것을 멈추는다.
꽈리 고추 찜이 모두 익히면 바로 접시에 담아내는데 모든 내장, 들깨, 소금, 마늘, 참기름등을 따로 넣어 맛을 늘리는 것이 좋다. 김수미 꽈리 고추 찜은 삶아오른 꽈리 고추 찜에 김수미를 올려 뿌리는 것 뿐이며, 이것으로 마무리가 된다.
꽈리 고추 찜은 음식점에서 자주 보이기는 하지만 가정에서 사용하는 경우는 잘 보이지 않는다. 늘 같이 손님들을 위해 만드는 음식은 아니지만, 가끔은 다리뭉치, 버섯, 그리고 소금과 식초로 만든 김수미 꽈리 고추 찜이 필요하다고 생각한다. 간단하게 할 수 있는 이 요리는 때로는 바쁘기도 한 가정에 만만한 메뉴를 만들어 주는 데 도움이 되기도 하고, 차를 마시거나 밥을 먹기 위해 정성 들인 메뉴를 만들어 주기도 한다. 따라서 김수미 꽈리 고추 찜을 만들기 위한 준비를 모두 하고 있다면, 이 요리를 만들어 보는 것도 시도해봐야 할 것이다.
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