칼국수 고추 다대기
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칼국수가 어느 식구들의 사랑을 받고 있는 대표적인 한식 메뉴입니다. 이것은 담건물과 같이 소고기, 배추김치, 양파 등 어떤 식재료로부터 뜨겁게 끓인 기름 물과 함께 가는 음식입니다. 찹쌀의 고소하고 달콤한 맛이 특히 잘 어울려서, 이것을 칼국수라고 부르는 것이죠. 가장 많이 드시는 것은 대기형 칼국수 입니다.
대기형 칼국수는 바로 생각하게 되는 담긴 물과 고추 다대기로 요리하는 것을 말합니다. 이 대기형 칼국수는 기름물과 발효된 찹쌀을 고추 소스로 갈면서 해줍니다. 가장 먼저 기름 물을 이용하여 찹쌀과 소고기, 배추김치, 양파 등의 식재료를 뜨겁게 끓인 뒤, 발효된 찹쌀과 고추소스를 가미하여 요리합니다. 고추 소스의 맛에 먹기를 더 풍성하게 하고 싶다면, 다양한 채소와 재료를 추가하여 맛을 증가시켜줄 수도 있고 볶음칼국수로 요리할 수도 있습니다.
고추 소스에 사용되는 고추는 국내에서는 고추 다대기가 특히 많이 사용됩니다. 고추 다대기는 전라도권, 충청도 부근 바람나는 농경지에서 자랄 때 사용되는 중토에서 만든 오래된 고추 종류입니다. 이 고추 다대기는 진한 맛이 나서 고추 소스 만드는 데 이로우며, 고추 소스 만들 때 필수 재료이기도 합니다. 또한 이 고추 다대기는 칼국수 뿐만 아니라 각종 국, 볶음밥, 냉면 등 다양한 요리에 들어가는 재료로도 사용됩니다.
대기형 칼국수 뿐만 아니라 볶음칼국수 등 다양한 칼국수를 만들 때에도 고추 다대기는 반드시 필요한 재료입니다. 볶음칼국수는 대기형 칼국수에 구아카몰, 쇠고기, 떡 등의 식재료를 추가하여 볶아줍니다. 볶음 칼국수에 가장 좋은 고추 다대기는 간장, 맛깔루아,고추 종류이고, 만드는 과정에서는 찹쌀과 식재료를 볶음 고추 다대기, 다양한 소스들과 같이 볶아주면 됩니다.
대기형 칼국수 뿐만 아니라 볶음칼국수를 만들기 위해서는 고추 다대기가 반드시 필요합니다. 이는 중토에서 만들어지는 고추 다대기가 진한 맛에 잘 어울리기 때문입니다. 맛깔루아, 고추 종류 등 다양한 소스와 함께 찹쌀과 다양한 재료들을 볶아낸 칼국수는 식기름 물에 비해 고소하고 달콤한 맛이 살아있습니다. 따라서 맛이 좋고 쉽게 만들 수 있으며, 칼국수에 식기름물의 맛을 증가시키는데 매우 효과적인 고추 다대기가 필요합니다.
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