울릉도 고추 냉이

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울릉도의 고추 냉이는 입에 불과하고 배가 잦아들며 역사적으로 부흥된 울릉도의 음식이다. 고추 냉이는 울릉도 복국의 주재료인 황금색 메밀과도로, 다란, 돼지고기, 새우, 닭고기 등에 누룽지를 넣고 고기를 간장과 우거진 양념장에 담아 삶고 만든 데요. 그리고 그 속에 식초나 참기름 등의 양념을 섞어 비빔하거나 나물에 넣어 찬으로 만들어 먹는 데요. 울릉도 고추 냉이의 특징은 메밀을 넣어 돼지고기나 새우같은 육류와 따뜻하게 만들었을 때 더 분명한 감칠맛이 농후해, 식감이 매운맛이 나는 것이다.

그러면 고추 냉이를 울릉도에서 만들기에 필요한 재료는 무엇일까? 먼저 가장 중요한 재료는 황금색 메밀과도로이다. 이 메밀과도로는 울릉도 메밀 농사는 선에서 자랄 때까지 직접 모니터하는 단계가 있어 깨끗하고 건강하게 관리되는 재료이다. 또한 간장과 우거진 양념장을 만들기 위해서는 참기름과 풋고추, 식초, 소금, 다진 마늘 등이 필요하다. 울릉도의 바다라고 해도 고기는 부족하지만 다란, 돼지고기, 새우 등 다양한 해산물이 사용된다.

울릉도 고추 냉이의 요리법은 쉽네요. 먼저 고기와 따뜻한 물을 함께 끓이면서 메밀과도로와 다양한 재료를 간장과 우거진 양념장에 담아 삶는다. 그 후 끓인 고기와 메밀과도로에 참기름, 식초같은 다른 양념 장을 넣고 다시 끓인다. 이후 식초가 사라지면 비빔할 준비가 끝난 것이다. 이제 다란과 다른 재료들을 비빔 그릇에 담고, 이 과정에서 잘게 썰어진 마늘과 당근 등도 반드시 같이 넣는다. 그 후 준비한 냉이 소스를 뿌려 더욱 맛있게 마무리 해내면 완성된 고추 냉이가 된다. 냉이와 함께 밥과 된장찌개, 단무지가 사랑받는 메뉴로 절제되고 이루는 감칠맛은 더욱 더 빛나는데, 다소 매운 냉면의 맛과 함께 고추가 가미되어 시원한 맛이 느껴지고 깊은 듯 다시 기억하게 되는 것이다.

울릉도의 정취가 깃들어 있는 고추 냉이는 마치 울릉도의 원취를 그대로 느끼면서 울릉도의 명소를 생각하게 한다. 아침, 점심, 저녁간 냉면이 건강하게 사람들에게 가르쳐 주는 맛과 깊이가 있는 소중함과 빈틈없는 좋은 생각을 여기에 놓기로 하자. 또한 고추 냉이는 메밀이라는 재료를 한번에 만들게 되면 워낙 매운 냉면이라 방북하기 쉽지만, 매운 냉면을 즐길 수 있는 아름다운 곳이라고 해도 과언이 아닐듯 이상하게 귀엽고 녹는다. 그럼 울릉도의 고추 냉이, 고추도 맛있는 감칠맛과 함께 즐길 수 있는 메뉴를 맛보기로 해봅시다.

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