무말랭이 고추 잎 무침

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무말랭이 고추 잎 무침은 일본과 동남아시아의 음식으로 많이 사용되는 반찬 중 하나로, 미묘한 감칠맛을 느낄 수 있는 반찬이다. 이 반찬은 무말랭이 뿐만 아니라 어떤 야채를 사용해도 담기 좋은 맛을 살릴 수 있다. 그러나 반드시 고추 잎을 사용해야 하는 것은 아니며, 맛을 내는데 있어 고추 잎과 다른 야채를 사용하는 것도 가능하다.

매운 맛을 갖는 무말랭이 반찬을 만들기 위해서는 먼저 무말랭이를 부칩니다. 무말랭이는 길이 5~7cm 내외인 상태로 벗은 상태로 잘게 썬 후 냉장고 속에 보관합니다. 이후 무말랭이에 소금을 살짝 뿌려 갈아 침을 통해 감칠맛과 매운 맛을 갖도록 준비합니다.

그런 다음, 고추 잎을 사용하면 무말랭이에 고추 잎 또한 넣어 볶아야 합니다. 고추 잎을 푹 부친 다음 가늘게 썰어 준비합니다. 준비된 고추 잎이랑 무말랭이에 같은 비율의 간장을 뿌려 갈아 치고, 그 다음 미리 열려있는 소금 냄비에 버무려 볶습니다.

볶은 고추 잎 무말랭이는 야채 냉채로 담갔다가 한 주먹에 뭍어 먹을 수도 있고, 스프나 김치에 넣어 먹을 수도 있습니다. 물론 따로 냉장고에 보관해 먹으려는 분들도 많다.

무말랭이 고추 잎 무침이란 단 두 재료만 있어도 맛있는 냉채를 만들 수 있는 음식입니다. 보이기도 좋고 냉장고에 보관해서 저녁 때 여러 가지 야채나 김치에 가미하면 비교적 쉽게 간식을 만들 수 있어 편리합니다. 간 치 좋고 도료도 풍부하고 다양해서 어릴 때부터 가족 사이에서는 널리 즐겨하는 반찬이다.

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